معيارنا
نوريّة معيار قبل أن تكون شعاراً: خمسة شروط يستوفيها كلّ ما نختاره من طعام. أوّل ما اخترناه، شاي يوننان، يستوفيها كلّها.
نعرف العائلة.
يأتي كلّ شاي من عائلة منتِجة واحدة زرناها بأنفسنا؛ مشينا إلى أشجارها في الغابة، ورأيناها وهي تعمل. ثلاثة أنواع من الشاي، من ثلاث عائلات تتوارث صنعته جيلاً بعد جيل.
نعرف القطاف.
يُقدَّم كلّ شاي بسنة قطافه وموسمه.
صُنع باليد.
من القطف إلى التجفيف، تُنجَز كلّ مرحلة باليد. ما يُكبَس من الشاي يُكبَس بمكبس تقليدي، وهو الآلة الوحيدة التي يمرّ بها. لا مكان عندنا للإنتاج الكمّي.
لا يُضاف إليه شيء.
لا نكهات، ولا إضافات، ولا خلطات. الورقة وحدها.
يُختار بالذوق.
نتذوّق كلّ شاي بأنفسنا، فإن لم يكن الأجود بين ما تذوّقنا من صنفه، فلن يحمل اسمنا.
تذوّقه أولاً.
حيث نكون، تصل العيّنات وجلسات التذوّق باليد، ضيافة منّا للفنادق والمطاعم والشركات. في سائر الأماكن نرسل مجموعة عيّنات، وتُخصم كلفتها من طلبك الأول.